L’une des boissons les plus consommées au monde provenait d’Éthiopie et était désormais torréfiée et moulue de différentes manières dans tous les pays du monde. Dans cet article, nous tenterons de vous expliquer les méthodes de torréfaction industrielle et les différents types de torréfaction. Il existe deux méthodes différentes pour torréfier le café. D'abord avec des torréfacteurs à tambour, ensuite avec la méthode de torréfaction à l'air. Machines à torréfier le café Chauffe le tambour, puis passe au café par contact thermique et torréfie le café. Lors de la torréfaction à l'air, l'air chauffé mélange et chauffe constamment le café. Avec cette méthode, les grains de café sont torréfiés en captant la chaleur directement de l'air. Dans la torréfaction à l'air, il est préférable de chauffer le grain de café de manière homogène, dans certains cas, vous pouvez le vérifier dans les chauffe-tambours en remuant constamment et en chauffant uniformément. Encore une fois, la torréfaction à l'air prend 6 à 8 minutes, tandis que dans les torréfacteurs à tambour, ce temps dépasse 20 minutes. Plus l'arôme exposé à la chaleur du café est important, plus il perd sa saveur et commence à se transformer en saveurs uniformes. De plus, les torréfacteurs utilisent à la fois moins d’énergie pour torréfier le café en grandes masses et sont plus développés. En général, les grandes entreprises utilisent un torréfacteur à tambour. Le choix de la torréfaction est laissé au torréfacteur plutôt qu’à l’amateur de café. Torréfaction industrielle: notre torréfacteur est facile à utiliser. La consommation électrique est très faible pour le torréfacteur. Les paramètres mathématiques, chimiques et physiques ont été réalisés avec une surveillance et un contrôle minutieux. Le processus de torréfaction est terminé à 10-25 rangs et à 180-250° C selon la préférence du torréfacteur. La machine à torréfier le café dispose d'un PLC et d'un système informatique pour gérer le contrôle de la chaleur. Les points à considérer lors du choix d’un torréfacteur seront également évoqués. Humidité: grâce au processus de torréfaction du café, l'humidité contenue dans les grains de café vert est en grande partie évaporée. Changement volumétrique: Les huiles et les sucres contenus dans le grain de café sont libérés sous l'effet de la chaleur. Par conséquent, le noyau séché augmente en volume et en surface, ce qui augmente l'interaction de l'eau et du café pendant l'infusion. Densité: L'eau contenue dans le grain vert représente environ 10 à 21 % du poids du grain, ce qui signifie qu'une fois le processus de torréfaction terminé, le poids des grains de café est réduit de 10 à 21 %. Couleur: Les noyaux verts virent au jaune au cours des premières minutes. Puis, sous l’effet de la température et du temps, il vire à son tour au marron clair, au marron et au noir. Huiles: Au fur et à mesure que le café est torréfié, l'huile qu'il contient a tendance à remonter à la surface. On peut dire que les graines que l'on voit en surface sont très grillées. Il existe essentiellement trois degrés différents de torréfaction du café. Ce sont des torréfactions légères, moyennes et foncées. Lorsque nous développons un peu, vous pouvez voir ci-dessous les variétés à torréfier avec leurs noms originaux. Torréfacteurs légers Il est torréfié à des températures comprises entre 175 et 200°C. La torréfaction du grain de café est arrêtée immédiatement avant le premier crépitement lors de l'expansion du grain de café. Si le grain torréfié présente des arômes fruités et floraux, vous pourrez obtenir toute la richesse des arômes avec cette torréfaction. Au fur et à mesure que vous continuez à torréfier le café et à augmenter la température, les saveurs riches deviendront uniformes et seront remplacées par des saveurs amères. Torréfaction moyenne C'est la méthode de torréfaction la plus populaire à des températures comprises entre 200 et 215°C. Il se termine avant le deuxième crépitement. Dans cette méthode, les grains torréfiés ont un équilibre d’arôme, d’acidité et de goût. Torréfaction foncée 230-240°C est la température de torréfaction. La torréfaction foncée est idéale pour ceux qui souhaitent goûter des goûts plus foncés et des huiles de café dans la bouche. Il est également fréquemment utilisé dans les mélanges d’espresso, car les grains d’espresso sont censés être gras. Les grains de Robusta sont également utilisés en plus des grains de café Arabica dans les mélanges d'espresso. En effet, les noyaux de Robusta peuvent obtenir une crème plus efficace. Dans l'Arabica et le Robusta du mélange expresso, une torréfaction foncée est effectuée pour rapprocher les saveurs. Les saveurs seront très différentes si les deux types de graines sont moins torréfiés ensemble.